Mini Tarte Tropézienne Recette
Recette de la mini-tarte tropézienne
Rated 5.0 stars by 2 users
Servings
5
Prep Time
2
Cook Time
15 minutes
Laissez-vous séduire par l'élégance de la Mini Tarte Tropézienne, une pâtisserie française qui associe une pâte moelleuse de type brioche à une crème mousseline riche et soyeuse. Ces petites tartes individuelles sont parfaites pour les occasions spéciales, offrant un délicieux contraste entre la texture légère et aérée de la pâte et la garniture crémeuse et parfumée à la vanille. La pâte est délicatement pétrie avec du zeste de citron et de l'extrait de vanille, ce qui lui confère un arôme subtil, puis elle est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée et saupoudrée de sucre perlé. Une fois refroidie, chaque tarte est remplie de la luxueuse crème mousseline, ce qui en fait une friandise irrésistible qui ne manquera pas d'impressionner vos invités. Parfaites pour toute célébration ou comme dessert sophistiqué, ces Mini Tarte Tropéziennes capturent l'essence de la pâtisserie française traditionnelle.
Ingredients
- - 250 g de farine tout usage
- - 50 g de sucre
- - 1 pincée de sel
- - 1 cuillère à café de levure sèche
- - 100 ml de lait chaud
- - 1 œuf (à température ambiante)
- - 50 g de beurre doux
- - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- - Zeste d'un citron biologique
- - 300 ml de lait
- - 1 gousse de vanille (graines grattées)
- - 3 jaunes d'œuf
- - 60 g de sucre
- - 30 g de fécule de maïs
- - 150 g de beurre doux
- - 1 œuf + 1 cuillère à café de lait (battu)
-
- Sucre perlé pour saupoudrer
Pour la pâte :
Pour la crème mousseline :
Pour le brossage :
Directions
Tamiser la farine dans un grand bol, faire un puits au centre et ajouter la levure, une pincée de sucre et 2 cuillères à soupe de lait chaud. Laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse.
Ajouter le reste du sucre, le sel, l'œuf, le beurre, la vanille et le zeste de citron. Verser le reste du lait, pétrir pour obtenir une pâte lisse et laisser lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper 5 cercles (d'environ 9 cm de diamètre). Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner la pâte avec le mélange d'œufs battus et la saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis laisser refroidir complètement.
Pour la crème mousseline, faire chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Incorporer progressivement le lait chaud, remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
Battre le beurre mou et incorporer progressivement la crème refroidie jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Réfrigérer la crème avant de l'utiliser.
Couper les pâtisseries refroidies en deux horizontalement. Verser la crème mousseline sur les moitiés inférieures et replacer les moitiés supérieures. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
Mini Tarte Tropézienne Questions
La mini-tarte tropézienne est un dessert français composé d'une pâte molle, semblable à une brioche, fourrée de crème mousseline, une crème riche et soyeuse. Elle est généralement garnie de sucre perlé et est réputée pour sa texture et sa saveur luxueuses.
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, l'œuf, le beurre, la vanille et le zeste de citron avec le lait chaud. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis façonner de petites boules, laisser lever à nouveau et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La crème mousseline est une crème riche obtenue en combinant de la crème pâtissière avec du beurre fouetté. Elle est obtenue en faisant cuire du lait avec de la vanille, puis en le mélangeant avec des jaunes d'œufs, du sucre et de la fécule de maïs, en le refroidissant et en l'incorporant au beurre ramolli pour créer une garniture légère et moelleuse.
Une fois la pâte briochée cuite et refroidie, couper chaque rond en deux. Répartir la crème mousseline refroidie sur les moitiés inférieures, puis replacer les moitiés supérieures. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Oui, vous pouvez préparer la brioche et la crème mousseline un jour à l'avance. Conservez la brioche cuite à température ambiante et la crème au réfrigérateur. Montez le tout juste avant de servir pour un goût plus frais.
