Tarte aux baies Recette
Recette de la tarte aux baies
Rated 5.0 stars by 2 users
Servings
1
Prep Time
45 minutes
Cook Time
25 minutes
Laissez-vous tenter par les saveurs vibrantes de cette tarte aux baies, où une croûte de tarte croustillante rencontre une crème diplomate veloutée, faite d'un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. Garnie d'un assortiment coloré de baies fraîches, cette tarte offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, ce qui en fait un dessert idéal pour toutes les occasions. Le fond de tarte est cuit jusqu'à atteindre une perfection dorée, tandis que la garniture crémeuse est refroidie pour prendre avant d'être ornée de baies juteuses. Que vous soyez à la recherche d'un dessert spectaculaire ou d'une recette facile pour impressionner, cette tarte aux baies est un choix délicieux qui célèbre le meilleur des fruits de saison.
Ingredients
- - 200 g de farine tout usage
- - 100 g de beurre froid, coupé en cubes
- - 50 g de sucre en poudre
- - Une pincée de sel
- - 1 œuf
- - 250 ml de lait
- - 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- - 3 jaunes d'œuf
- - 60 g de sucre
- - 20 g de fécule de maïs
- - 200 ml de crème fraîche épaisse
- - 1 paquet de stabilisateur de crème fouettée
- - 500 g de baies fraîches mélangées, lavées
Pour le fond de tarte (35 cm de long et 11 cm de large, avec un fond amovible) :
Pour la crème Diplomat :
Pour la garniture :
Directions
Mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel dans un bol. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (356°F). Étaler la pâte et la presser dans le moule à tarte graissé.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, tapisser de papier sulfurisé et remplir de haricots de cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir complètement.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait) jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Incorporer lentement le lait chaud au mélange d'œufs à l'aide d'un fouet, puis remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement.
Verser dans un bol, couvrir d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
Fouetter la crème avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer à la crème pâtissière refroidie pour obtenir la crème diplomate.
Répartir cette crème sur le fond de tarte refroidi.
Placer la tarte au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, ou toute la nuit, pour permettre à la crème de prendre correctement.
Décorer avec des baies fraîches avant de servir.
Profitez-en !
Questions sur la tarte aux baies
La tarte aux baies est un dessert composé d'une pâte à tarte croustillante remplie de crème diplomate - un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée - et garnie de baies fraîches mélangées. Il s'agit d'une friandise à la fois légère et gourmande, parfaite pour toutes les occasions.
Le fond de tarte est préparé en mélangeant la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid jusqu'à obtention d'une pâte friable. Ajoutez un œuf pour former une pâte, faites-la refroidir, puis étalez-la et pressez-la dans un moule à tarte. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et laisser refroidir complètement.
La crème diplomate est une combinaison de crème pâtissière (crème anglaise) et de crème fouettée, offrant une texture légère et crémeuse. Elle est obtenue en faisant cuire du lait avec de la vanille, puis en le mélangeant avec un jaune d'œuf fouetté, du sucre et de la fécule de maïs. Une fois épaissie, elle est refroidie et combinée à de la crème fouettée.
Oui, vous pouvez utiliser différents fruits comme les fraises, les myrtilles, les framboises, les mûres ou même les kiwis et les mangues. Cette tarte est polyvalente et peut être garnie de tous vos fruits frais préférés.
Conservez la tarte aux baies au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique, jusqu'à 2 jours. Pour de meilleurs résultats, ajoutez les baies juste avant de servir pour qu'elles restent fraîches et que la tarte ne devienne pas détrempée.
